tourte à la viande

tourte à la viande

4 échalotes
3 œufs
Thym
Persil
Laurier
2 c à soupe de crème fraîche
25 cl de vin blanc Riesling
200 g d'échine de porc maigre
200 g d'épaule de veau
100 g de gruyère râpé
150 g de champignons de Paris
100 g de lardons fumés
2 pâtes feuilletées

La veille (24h avant) :
Préparez la marinade.
Pour cela, coupez le veau en dés et mettre à mariner avec le vin blanc, le persil, 2 échalotes hachées et la laurier. Salez et poivrez.

Le lendemain :
Faites cuire la marinade à feu doux jusqu'à réduction complète de celle-ci.
Dans un récipient, mélangez le porc haché, les œufs, la crème, le gruyère et le thym et le veau.
Dans une poêle, faites revenir les champignons de Paris et lardons fumés avec le restes des échalotes hachées. Puis ajouter à la farce de viande.
Disposer une des deux pâtes feuilletées dans une tourtière et garnissez-la avec la farce.
Recouvrez le tout de la seconde pâte feuilletée et dorez-la de jaune d'œuf.
Faites une cheminée à l'aide de papier alu au centre de la tourte.
Enfournez à four chaud pendant 40 min à 180°C.